为响应“双百行动”号召，助力南澳县文化传承与文旅创新，2025年5月以来，长江新闻与传播学院大学生创新项目“基于南澳岛饮食文化的潮汕方言语音语料库建设”团队多次深入南澳岛开展田野调查，以数字化手段抢救性保护与饮食相关的潮汕方言资源，目前已取得阶段性成果。

南澳县是汕头大学“双百行动”的结对县，作为广东唯一的海岛县，拥有丰富的水生生物资源与独特的饮食文化。‌方言是地域文化的核心载体和活态表达‌，承载着地方历史、民俗情感和身份认同。在时代发展进程中，大量与饮食相关的方言表达正面临断代风险，抢救保护工作刻不容缓。

自调研启动以来，团队选定后宅镇、云澳镇为重点场域，走访20余家海鲜大排档、海产商行，深入隆澳中心市场等人流密集场所，与餐饮从业者、渔民等群体展开交流，系统性采集食材名称、烹饪技艺、饮食习俗相关的方言表达。团队成员分工协作，通过录音、视频、图文等多元形式留存一手资料，并细致完成整理、核对与标注工作。

截至目前，项目已累计采集食材名称类方言词汇201条，覆盖海鲜、干制品、小吃等多种类别；完成词条造句603条，呈现方言词汇在日常饮食场景中的实际用法；邀请当地商家录制词条录音304条，留存地道的方言发音语调；拍摄食材及烹饪过程影像百余张。

调研中，团队挖掘出南澳饮食方言的独特价值与文化魅力：首先，潮汕方言与普通话的食材称谓差异显著，如“虾姑”对应“皮皮虾”“车白”对应“文蛤”，尽显语言地域特色；其次，南澳方言与潮汕其他地区方言存在内部多样性，如南澳“娘哀鱼”在汕头金平区被称为“黄提”；第三，食材命名兼具趣味性与文化内涵，如“天星鱼”和“包公鱼”因形似繁星和官帽而得名，“换米鱼”则承载着渔民以鱼换米的生存记忆；第四，普通话已成为商家与外地游客的主要沟通语言，沟通障碍并未如预想中严重，但这也直观反映出潮汕方言使用场景的萎缩现状，更凸显了项目的紧迫性与必要性。

当前，团队正稳步推进数据清洗、词汇标注与系统搭建，计划构建包含500条核心词汇、100小时语音数据的“词汇-语音-文化注释”三位一体语料库。同时，团队创新采用“方言+美食”的Vlog探店模式，以本地人与外地人的双重视角体验海鲜粿条汤、海石花等美食，增强传播趣味性。

接下来，团队将继续深耕田野调查、扩大语料采集范围，并通过小红书、抖音等平台推广，让潮汕方言文化在数字化时代焕发新生。

文字：陈玺炀

图片：项目团队