本报讯 （记者陈文惠）近期，在 “百千万工程” 的深入推进下，汕头大学工学院“丸”美智锤 “百千万工程” 突击队与龙湖区新津街道办事处、潮庭食品企业达成深度合作，聚焦汕头牛肉丸这一非遗技艺的传承与产业升级难题，通过科技创新手段构建非遗技艺运动数据库，研发双臂机器人智能制造系统，为传统非遗技艺的现代化转型探索出可复制、可推广的 “汕头经验”，注入强劲的科技与人才动能。

汕头牛肉丸制作技艺作为 “中华名小吃”，其传统手打工艺源自 2000 多年前的宫廷菜肴 “捣珍”，历经近百年在潮汕地区的传承与发展，以 “柔、润、鲜、爽” 的独特口感闻名中外，更被列入非物质文化遗产名录。然而，这门精湛的传统工艺如今正面临严峻的传承与发展困境：传统手打完全依赖老师傅的经验，技艺传承面临断层风险。同时，小作坊式的生产模式难以满足现代规模化市场需求，标准化不足、产能受限等问题严重制约着产业的进一步发展。

针对汕头牛肉丸产业面临的痛点，“丸”美智锤突击队与潮庭食品企业代表深入交流，现场梳理产业痛点与技术需求，提出了通过三维运动捕捉、机器人动力学建模等先进技术，构建非遗技艺运动数据库，开发双臂机器人智能制造系统的创新解决方案。

目前，已取得阶段性重要成果，初步建成了包含大量核心数据的非遗技艺运动学数据库，该数据库通过对多位非遗传承人及资深师傅手打牛肉丸过程的精细观察与数据采集，运用先进技术手段，将传统 “捶、搅、拍、挤” 等复杂手法转化为可量化、可复制的数字模型，为非遗技艺的数字化传承奠定了坚实基础，同时，项目团队已研制出首套演示样机系统和制造样机系统。

“科技赋能非遗，创新驱动产业” 是项目的核心理念。未来，“丸”美智锤“百千万工程”突击队将进一步深化与企业合作，全力推动 AI 机器人手打牛肉丸系统的落地应用，此次合作是科技赋能传统产业、非遗文化焕发新生的生动实践。通过 “AI + 非遗 + 产业” 的深度融合，不仅成功破解了汕头牛肉丸这一非物质文化遗产在传承与发展中的难题，实现了文化传承、产业提效、人才培育的多赢局面，更为“百千万工程” 中传统产业的创新发展提供了强有力的示范，为中国非遗技艺的保护与传承以及传统产业的智能化转型贡献了宝贵的 “汕头经验”。

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